Cada año, entre agosto y septiembre, los chiles en nogada regresan a las mesas de la Ciudad de México para celebrar uno de los grandes clásicos de la gastronomía mexicana. La combinación de chile poblano, picadillo, frutas de temporada, nuez de Castilla y granada convierte a este platillo en uno de los protagonistas de la temporada.
Aunque la receta tradicional mantiene su esencia, distintos restaurantes han encontrado nuevas formas de interpretarla. Estas son algunas de las opciones que vale la pena probar en este mes patrio.
Los Danzantes Coyoacán
Los Danzantes Coyoacán presenta una interpretación que rinde tributo a la historia y a la riqueza del territorio mexicano.
La versión tradicional de su chile en nogada, está elaborada con chile poblano escalfado y relleno de picadillo de res y cerdo, acompañado de manzana rallada, pera de San Juan, durazno criollo, plátano macho, almendra, piñón, pasas y fruta cristalizada. Todo se cubre con una nogada de nuez de Castilla, terminada con granada y hojas frescas de perejil.
Para quienes buscan una alternativa vegetal, también cuentan con una versión vegana, preparada con poblano, fruta tradicional, lentejas, semilla de girasol, acitrón, almendra, piñón y pasas, bañada en nogada de nuez de Castilla y cacahuate tostado.
La temporada estará disponible hasta el 27 de septiembre.
SAMOS Ritz-Carlton
En SAMOS Sabores Míos ubicado en el Hotel Ritz-Carlton en Reforma, la tradición se encuentra con una mirada contemporánea de la mano de la chef Nayeli Caballero, quien presenta su propia interpretación del chile en nogada.
La receta se basa de: chile poblano tatemado, short rib, manzana, y nuez de Castilla, acompañado de una nogada de queso de cabra con almendra. Además, SAMOS ofrece una expresión vegana, permitiendo experimentar con diferentes formas de entender este clásico.
Los chiles en nogada estarán disponibles hasta el 30 de septiembre.
Azul Condesa
Azul Condesa apuesta por una receta apartir de un generoso picadillo de cerdo o res, enriquecido con manzanas panocheras, peras de leche y duraznos amarillos de Calpan, Puebla. A la mezcla se suman piñones rosas, almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y un ligero toque de comino y canela. En este caso, los chiles se sirven sin capear.
La temporada de chiles en nogada se podrá disfrutar durante todo agosto y septiembre.
Angelopolitano
Angelopolitano Restaurante lleva la temporada de chiles en nogada a diferentes terrenos con seis versiones del platillo, cada una con una propuesta de relleno y nogada distinta.
Entre ellas está el Chile en Nogada de Quinoa, el Chile en Nogada de Cordero, el Chile en Nogada de Pato Confitado, el Chile en Nogada Angelopolitano, preparado con un relleno de carne deshebrada y picada, el Chile en Nogada tradicional capeado y por último el Chile en Nogada Clásico de Ciudad de los Palacios.
Puedes encontrar estos seis diferentes tipos de chiles en nogada en Puebla 151, colonia Roma Norte. Esta propuesta a cargo del Chef Quezadas, esta diseñada para que cada comensal encuentre su versión favorita.
Costa Guadiana
Por último te recomendamos Costa Guadiana en Arcos Bosques. Con una receta de chile sin capeado bañado de una nogada tradicional, coronado con perejil, nuez de Castilla y una buena porción de granada para recrear la bandera mexicana en el platillo emblemático de este mes patrio.
Una temporada para celebrar México
De la receta tradicional a las versiones veganas, pasando por quinoa, cordero o pato, esta temporada hay más de una forma de celebrar uno de los grandes clásicos de la cocina mexicana.


