La ceremonia de la Guía Michelin se celebró este 20 de mayo en Jalisco, reuniendo a chefs, restauradores y representantes de algunos de los proyectos gastronómicos más destacados de México. El encuentro reconoció con una Estrella Michelin a los lugares que hoy son referentes de sabores únicos típicos del país, pues marcan tendencia en la cocina mexicana dentro del panorama culinario internacional.
A continuación, la lista de los siete restaurantes ganadores de este año:
Alcalde
El restaurante del chef tapatío Paco Ruano apuesta por una lectura contemporánea de la cocina mexicana con especial atención a ingredientes y sabores de Jalisco. Entre sus propuestas destacan las ostras locales con savia de palma de coco, vieiras con salsa de ceniza picante y tostadas de abulón, todo dentro de un espacio cálido con cocina abierta y detalles de talavera.
¿Dónde?
Av. México 2903, Guadalajara, 44690, México.
Xokol
Los chefs y propietarios Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz construyeron un concepto profundamente personal alrededor del maíz y la cocina mexicana tradicional. El restaurante trabaja con fermentados, tortillas hechas al momento y técnicas al fuego como comal y horno de leña. Entre los platillos más comentados están el kanpachi curado en kombucha y el empalme de lechón con mole verde.
¿Dónde?
Herrera y Cairo 1375, Santa Teresita, Guadalajara, 44600, México.
Gaba
En plena Condesa, el chef Víctor Toriz transforma un espacio relajado en una propuesta creativa enfocada en cocina mexicana contemporánea para compartir. La casquería es protagonista con platos como callos crujientes con queso de Ocosingo o mollejas con salsa de chileatole, aunque también destacan vegetales de temporada y productos directo del mar.
¿Dónde?
Av. Mazatlán 190, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06170, México.
Huniik
El chef Roberto Solís presenta un menú degustación centrado en ingredientes locales y gastronomía yucateca reinterpretada desde una visión creativa. El espacio, inspirado en cenotes, acompaña platos como aguachile de gambas con zapote negro, cordero cocinado al estilo pibil y una reinterpretación del tradicional xe’ec.
¿Dónde?
C. 60, Ste. 415-B, Parque Santa Ana, Centro, Mérida, 97000, México.
La Barra de Huniik
Ubicado junto a Huniik, este concepto inspirado en el formato omakase gira alrededor del maíz y la cocina yucateca contemporánea. El menú degustación puede ser guiado por el chef o construido por el propio comensal, con platos como tortilla de maíz amarillo con hoja santa y chicharrón, pato reinterpretando la cochinita pibil y tamal de venado con espuma de pipián. El cierre llega con una versión creativa de la marquesita tradicional.
¿Dónde?
C. 60 417, Parque Santa Ana, Centro, Mérida, 97000, México.
La Once Mil
En una ciudad dominada por los tacos, el chef César de la Parra logró destacar a La Once Mil gracias a la calidad de sus carnes y tortillas hechas a mano al momento. El restaurante es especialmente conocido por su arrachera prime y por una selección de salsas caseras que van desde opciones frescas hasta versiones mucho más intensas con chile morita y árbol.
¿Dónde?
Monte Everest 780, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo, 11000, México.
Ixi’im
Dentro del resort Chablé Yucatán, el chef ejecutivo Luis Ronzón reinterpreta sabores y técnicas mayas desde una visión contemporánea. El restaurante trabaja con producto local, parte proveniente del huerto maya del propio hotel, y destaca preparaciones cocinadas con pib, un método ancestral de horno de tierra que aporta notas ahumadas. Entre los platos sobresalen la carrillera de cerdo crujiente y el camote glaseado con cítricos y chile.
¿Dónde?
Chablé Yucatán, Tablaje #642, San Antonio Chablé, Chocholá, 97816, México.
Con nuevos restaurantes reconocidos en estados como Jalisco y Yucatán, la edición 2026 de la Guía Michelin confirma el gran momento que vive actualmente la cocina mexicana, impulsada por ideas que mezclan tradición, producto local y nuevas formas de reinterpretar la gastronomía regional.
