En Roma Norte, existe un restaurante que decidió invertir el orden tradicional de la experiencia gastronómica. En Terra, el vino, el sake, los destilados y las bebidas sin alcohol no llegan a la mesa como acompañamiento, sino que son el punto de partida para construir cada recorrido culinario. A partir de la selección de las sommeliers, la cocina desarrolla una propuesta basada en técnica, producto y armonía.
Todo empieza en la tierra
El nombre de Terra —el concepto gastronómico de Grupo Zeru — funciona también como una declaración de principios. Su propuesta conecta el mundo líquido —vinos, sakes, destilados y bebidas sin alcohol— con los productos que llegan a la cocina. En su selección aparecen productores de huertos, pesca sustentable, granjas y cerámica artesanal, además de una carta de vinos y espumosos provenientes de distintas regiones.
Entre los productores con los que trabaja Terra se encuentran OME Huerto, Arca Tierra, Campo Libre, Bluefiná, Omega Azul y Acuícola San Quintín, mientras que su selección líquida incluye etiquetas de productores como Cava Mestres, Bodegas Attis, Clos des Perrières, Agrapart & Fils, F.X. Pichler, Menade y Geltz-Zilliken, entre otros.
La filosofía también se refleja en la cocina de Israel Aretxiga, chef corporativo, y Miguel Ángel Gómez, sous chef. La propuesta no busca que un plato robe protagonismo a la bebida, sino que ambos elementos construyan una experiencia conjunta. Como explica Aretxiga:
“La cocina funciona como una respuesta a la copa, trabajando con productos de pescadores sustentables del Pacífico mexicano, huertos biointensivos de Xochimilco y productores de cerámica artesanal.”
Un menú que puedes construir a tu manera
Incluso el menú degustación rompe con la estructura tradicional. En lugar de seguir necesariamente un recorrido predeterminado, cada comensal puede decidir qué tiempos probar y cuáles repetir, haciendo que la experiencia se adapte a sus propios gustos.
La intención es que la sala acompañe esa exploración. Los sommeliers, entre ellas Arisbeth Araujo, son parte fundamental de la experiencia y buscan orientar al comensal entre las diferentes armonías sin imponer una única manera de disfrutarlas.
Más que plantear una cena en la que cada plato tiene un vino asignado, Terra propone comenzar por la bebida y dejar que esta determine hacia dónde se mueve la cocina.
Una casa histórica para una propuesta contemporánea
Terra ocupa la planta baja del Hotel Casona Roma, en una casona de más de 100 años protegida por el INAH e INBA y reconocida con una Llave Michelin. El restaurante abrió sus puertas en abril de 2026 y actualmente recibe comensales de miércoles a sábado, de 6:30 p.m. a 11:30 p.m. Para mayor información consulta terraxzeru.com
Si eres amante del vino o simplemente buscas una nueva manera de acercarte a la gastronomía en la CDMX, vale la pena conocer la propuesta de Terra y descubrir qué sucede cuando la copa se convierte en el punto de partida de la experiencia.
